天津电子炉维修
电子炉系利用线圈盘在控制电路的作用下产生低频(20~25KHZ)之交变磁场,经过导磁性(铁质)锅具产生大量密集涡流,兼有感应电流转化为热量来加热食物,能源效率特高。使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具,且其锅底直径以12~26厘米为宜。电子炉附有温度控制器,可防过热,省电又安全。
1、加热速度快---电子炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上,速度远快于油炉及燃气炉,大大节约烹调时间,提高出菜速度。
2、节能环保--电子炉无明火,锅体自身发热,减少了热量传递损失,因而其热效率可达 80%至92%以上,而且无废气排放,无噪音,大大改善了厨房环境。
3、多功能性---电子炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。在上海,新三口之家一般都是用电子炉,基本取代了煤气灶,管道煤气主要用淋浴器。
缺点
1、温升特别快,开炉之前应做好准备工作,否则,容易发生空锅干烧,缩短锅具和电子炉的使用寿命;
2、电子炉发生故障概率比传统炉具要高,维修起来要麻烦一些,若发生故障,没有备用炉会影响经营;
3、电子炉的功率与锅具密切相关,因此对锅具要求较高,锅的通用性较差;
4、电子炉工作时,锅底与锅身的温度相差较大,烹调时,如果不及时翻动锅底容易烧焦;
5、民用普通电子炉通常是平面板,要求使用平底锅,而浅底平锅,翻炒时不像传统那么方便;
6、电子炉面板上显示的功率、温度都是程序事先设置好的,与实际功率和温度都会有较大差异;
7、还没有汤汁外溢自动关机功能的电子炉
8、电子炉无明火,一般人难以直观掌握火候,专业厨师从明火改为电子炉需要较长时间适应。
9、电子炉产生的磁场由于不可能100%被锅具吸收,部分磁场从锅具周围向外泄漏,就形成电磁辐射。